cocido montañés

Cocido montañés:
 Ingredientes

• - Para 4-6 personas:
• 200 gr. de alubia blanca
• 1 berza
• 1 patata
• 1 nabo (pequeño)
• 1/4 Kg. de costilla de cerdo adobada
• 1/2 Kg. de carne de cerdo adobada
• 1 oreja de cerdo
• 2 chorizos (pequeños)
• 1 morcilla
• 100 gr. de panceta
• 3 trozos de hueso de cerdo
• 4 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimentón
• perejil (para decorar)                                        
  

  Elaboración de la receta de cocido montañes de Cantabria

  Pon las alubias a remojo en agua el día anterior. Escúrrelas y añádelas a una cazuela con agua. Introduce la costilla adobada, la carne de cerdo adobada, la oreja y los huesos. Sazona y deja cocinar 50 minutos a fuego medio.
  Pincha los chorizo y la morcilla con un cuchillo y cuece, por separado, los chorizos, la morcilla y la panceta en diferentes cacerolas con agua, para que suelten la grasa. Escúrrelos y reserva.
  Pela el nabo y la patata y córtalos en cuadraditos. Añádelos al puchero. Limpia y pica las hojas de la berza y agrégalas al cocido. Retira los huesos y deja cocinar otros 20-30 minutos. Introduce los chorizos, la panceta y la morcilla al cocido.
  Pela y pica 4 dientes de ajo y dóralos en la sartén con un chorrito de aceite. Cuando cojan color, retira los ajos a un mortero (sin el aceite), añade un poco de pimentón y maja. Agrega el majado al guiso. Deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Retira el chorizo, la morcilla, la panceta y la carne de cerdo a un plato y trocéalos. Reserva los sacramentos.
  Sirve en un plato hondo el cocido y acompaña con los sacramentos. Decora con una hojita de perejil.